Kniha Fermentace z nakladatelství Grada vás okouzlí už na první pohled. Její autorka Holly Davisová se o fermentaci zajímala už v době dospívání, kdy nechávala v prádelníku své matky fermentovat nakládanou zeleninu, sýry a nápoje. Dnes po letech je uznávanou šéfkuchařkou, která pracuje s přirozenými potravinami a spoluzakladatelkou zdravého rychlého občerstvení Iku Wholefood v australském Sydney. Toto je její druhá kniha.
S autorkou se setkáte na fotografiích hned na prvních stránkách knihy, kterou věnovala své dceři Indii. V úvodu knihy autorka píše: „Příprava většiny kvašených potravin je překvapivě jednoduchá a aktivní práce při tom nezabere příliš času.“
Knihu v předmluvě komentuje Sandor Ellix Katz,který je autorem knihy Síla přírodní fermentace. S autorkou knihy se spřátelil, spojil je přístup k jídlu a podobné myšlenky.
Autorka také dodává, že: „Pokud jste v této oblasti nováčky, doporučuji vám zvolit jeden fermentovaný výrobek a věnovat mu plnou pozornost, dokud si v péči o něj nevytvoříte vlastní rytmus. Jakmile se kvašení stane součástí vašeho života, pokračujte v experimentech, dokud nenajdete ty, které rozezpívají vaše srdce a žaludek.“
Fermentované jídlo je již dopředu natrávené přítomnými mikroorganismy. Jeho textura a chuť se mění a mohou se uplatnit živiny, které by pro nás jinak nebyly dostupné. Tam, kde je to možné, může kvašení z ingrediencí, jež jím procházejí, také odstranit toxiny.
Kniha je rozdělena do několika kapitol /Aktivace, Osídlení, Nakládání, Naočkování, Kynutí, Zrání, Nasolení/, slovníčkem a rejstříkem. Jsou zde destíky receptů, z nichž mě například velmi zaujal recept na klasické kimči. K receptům jsou přiloženy i fotografie pokrmů, podrobné rozpisy ingrediencí a doporučení autorky, které vychází z jejích bohatých zkušeností.
Věřím, že vás kniha o fermentaci zaujme na první pohled a chuť kvašených potravin si zamilujete.
Autorka: Holly Davisová
Datum vydání: 04. 11. 2021
Katalogové číslo: K507
ISBN: 978-80-271-3152-5
Formát / stran: 185×250, 272 stran
Jazyk: Čeština
● Knihu z pohodlí domova můžete objednat zde
Pokud chcete knihu darovat ještě do letošních Vánoc, objednávejte do 17. prosince
